ビタミンは、コラーゲンの生成、神経伝達物質の生成などの他にも様々な役割を果たしています。

「微量で体内の代謝に重要な働きをしているにもかかわらず自分でつくることができない化合物」と定義されています。
　
脂肪・炭水化物・タンパク質の代謝や、女性が気になるコラーゲンの生成、神経伝達物質の生成などの他にも様々な役割を果たしています。また、不規則な食事や毎日のお酒・喫煙を続けていると慢性的なビタミン不足を招いてしまいます。
　
このページでは、下記に挙げる「ビタミン」の栄養素について記しています。

ビタミンＡ
うす暗い所で物が見えにくい人、目の乾きが気になる人、妊婦・授乳婦さんに。
　
ビタミンＣ
病気・美容に。
　
ビタミンＢ１
ストレスや疲れに。
　
ビタミンB2
肌荒れ、ダイエットに。
　
ビタミンB6
お酒の飲みすぎ、妊婦さんに。
　
ビタミンB12
貧血予防や、集中力・記憶力向上に。
　
ビタミンE
肩凝り、冷え症、しもやけ、月経不順、老年期の方に。
　
ビタミンK
内出血しやすい人、抗生物質をのんでいる人、授乳婦さんに。

ビタミンAには、初めからビタミンAのかたちで動物性食品に多く含まれるレチノールと、緑黄色野菜に含まれるβカロチンがあります。レチノールは、動物性食品に多く含まれますが野菜類にはほとんど皆無です。
　
レチノールは、レバーやウナギなど動物性のものに含まれる、ビタミンＡ効力をもつ成分のことです。
　
β-カロテンは、主に緑黄色野菜などの植物性食品に含まれており、体内でビタミンＡに変換されます。
　
ビタミンAの効果は、胃腸や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮膚の状態を整えます。その他、成長促進作用、そして心筋梗塞、脳卒中、癌、などの病気を誘発するとされる活性酸素を除去します。
　
ビタミンAが欠乏すると、暗い所での視力が低下する夜盲症など、様々な視力障害が起こります。また、涙腺の機能が衰えて涙が出にくくなるので眼球が乾燥し、さらに悪化すれば失明の恐れもでてきます。その他、皮膚がかさかさしたり、鼻・気管支・胃腸の粘膜が弱くなるので口内炎や胃腸障害が起きやすくなったり、風邪などの伝染病にかかりやすくなります。発育期においては、成長停止・知能障害も引き起こします。
　
うす暗い所で物が見えにくい人、目の乾きが気になる人、妊婦・授乳婦さんがよく利用されています。1日の目安量は750μgです。上記にもありますように過剰症がありますので、摂取量は守ってくださいね。

新鮮な野菜・果物や緑茶などに含まれ、熱に弱くすぐ分解してしまう性質をもちます。生の野菜・果物を食べた方が摂取効率が良いといわれていますが、大量に食することが必要です。また、体内に蓄積できないのでたくさん食して蓄えることもできません。毎日生野菜や果物を食さない方は、サプリメントで摂取することが望ましいと思います。
　
ビタミンCの効果は、コラーゲンの生成、肌の張りを保ち、しみや小ジワを防止、風邪や感染症を予防する免疫機能を高める、動脈硬化の予防、アルコール分解・肝臓の解毒作用に関与、ストレスの緩和、血中コレステロールの低下、発癌物質の生成の抑制、鉄の吸収を助ける、などがあります。
　
美容、風邪などの病気予防によく利用されています。成人1日あたりの目安量は100mgといわれていますが、必要以上に摂取しても、体外へと排出されるので、過剰摂取にはなりませんのでご安心ください。食品で摂るなら、みかんよりいちごをおすすめします。いちごにはビタミンCが100ｇ中50mgも含まれている。ビタミンCの量はみかん以上なのです。このため、いちごを食べることで風邪の予防になるとも言われています。

ストレス社会の現代には特に、なくてはならないビタミンです。熱に弱くすぐ分解してしまう性質をもちます。
　
不足すると、糖質のエネルギー代謝が悪くなり、疲れやすくなったり、手足のしびれ、むくみ、動悸などといった症状が出てきます。また糖質は身体だけではなく脳や神経のエネルギー源でもあるために、集中力がなくなったり、イライラが起こったりもします。
　
ビタミンB1の効果は、炭水化物を分解し、エネルギーへと変換、アルコールの分解などが挙げられます。
　
エネルギーを多く使う人、疲れ・ストレスが溜まっている方が利用されています。成人1日あたりの目安量は1.4mgといわれていますが、必要以上に摂取しても、体外へと排出されるのでとり過ぎということにはなりません。

水溶性で、酸や熱に強い性質を持っていまが、強い光やアルカリによって破壊されてしまいます。
　
ビタミンB2の効果は、細胞の再生や成長を促進（健康な皮膚、髪、爪の生成）、脂質の代謝を促進し、糖質の代謝にも関係、粘膜への影響が大きく、皮膚炎、口内炎に効果、動脈硬化の原因、過酸化脂質を減少などが挙げられます。
　
不足すると、脂質の代謝がスムーズにいかず、エネルギーになりにくくなります。また、粘膜を保護するはたらきもあるので、肌荒れや、粘膜の炎症、爪や髪の毛の成長への影響、口頭炎、口角炎、目の充血など様々な症状を引き起こします。
　
肌や粘膜の炎症の改善、肥満予防、動脈硬化予防として良く利用されています。成人1日あたりの目安量は1.6mgといわれています。

タンパク質の代謝を促す大切なビタミンです。刺激により興奮した神経細胞を抑える働きのある神経伝達物質の合成に関わっています。
　
ビタミンB6の効果は、健康な皮膚や髪・歯の生成・成長を促進、エネルギー代謝を助ける、赤血球の合成の手助け、神経細胞の興奮による症状を抑える、免疫機能を健全に保つ、脂質の代謝に関係などが挙げられます。
　
腸内細菌によって合成されることがあるので、欠乏症が起こりにくいといわれています。しかし、抗生物質を長期間服用していることで、腸内細菌の数が減少していたり、あるいはホルモンの関係で欠乏する場合もあります。不足すると不眠症や、神経過敏、神経炎、こむら返り、足のしびれなどの種々の症状を引き起こします。また、健康な皮膚や髪、歯をつくり、成長を促進するので、特に発育期の子供や妊婦・授乳婦には不可欠です。免疫機能を正常に保つはたらきもあり、不足するとアレルギー症状が出ることもあります。
　
お酒をよく飲む人や、月経前の女性・妊婦さんに良く利用されています。成人1日あたりの目安量は1.4mgといわれています。

葉酸とはたらきあって赤血球を作り出し、貧血予防、精神の安定などの効果が認められています。
　
不足すると、赤血球の減少、異常に大きな赤血球の生成などを招いて、悪性貧血（巨赤芽球性貧血）を引き起こしてしまいます。悪性貧血の症状は、頭痛、めまい、吐き気、動悸、息切れ、舌の痛み、味覚の低下、食欲不振、消化不良、下痢などです。神経過敏になる、ふさぎこむ、集中力がなくなるといった、神経症状をも引き起こすこともあります。
　よほどの偏食をしない限り、不足は起こりませんが、動物性食品（肉・魚・卵・牛乳など）に多く含まれるので、菜食主義の方は不足しないよう注意した方がよいと思います。
　
悪性貧血をよく起こす方や、集中力、記憶力を向上させたい方にもおすすめです。成人1日あたりの目安量は2.4μgといわれています。

脂溶性のビタミンで、医薬品、サプリメントなどに疾病の治療、栄養の補給、酸化防止剤として広く利用されています。植物油に豊富に含まれていますが、酸化しやすいうえ、熱に弱いので、サラダのドレッシングなどに用いて、新しいものを生で食べるのが効率のよい摂り方です。また、ビタミンCと一緒に摂取すると、CがEの抗酸化作用を高めてくれます。さらに、・コエンザイムQ10と同時に摂ると、抗酸化の仕事を終えたビタミンEを再生します。また、若返りのビタミンともいわれ、生殖・出産に関係の深いビタミンでもあります。
　
ビタミンEの効果は、血行促進作用（血管の透過性を抑え、酸化したLDL（悪玉コレステロール）を防ぐ）、ホルモン分泌調整作用（女性ホルモンの代謝を助け更年期障害の症状を緩和）、抗血栓作用（悪玉コレステロールの酸化を抑制し血小板凝集を抑制させ、過酸化脂質を低下させることにより、間接的に血栓を防ぎます。さらにこれにより、シミやソバカスの原因となるメラニン色素の発生を抑えます）、酸素の供給能力を高めたり、疲労回復を促す、呼吸器の症状を和らげ、免疫力を高めて感染症にかかりにくくし、糖尿病の合併症を予防します。さらに、毛細血管を拡張させ、血液の流れをよくすると共に、新陳代謝も活発にします。
　
通常は不足することはありませんが、症状としては、過酸化脂質が増え、動脈硬化から起こる脳や心臓の病気、ガン、シミやしわの原因になります。また、微量で働くホルモン様物質である良性のエイコサノイドの生成を促し、アレルギー抑制効果もあります。さらに、冷え性、肩こり、頭痛、しもやけなどの症状もでます。また、妊娠・出産と関係が深く、特に妊娠期・授乳期には不足させないように気を付けましょう。さらに、運動失調、筋力低下、感覚異常などの神経・筋症状が現れることもあります。
　
肩凝り、冷え症、しもやけ、月経不順、老年期の方がよく利用されています。1日の目安量は8～9mgです。過剰摂取による影響はありません。

脂溶性ビタミンで　緑黄色野菜に含まれる「K1」と微生物による合成から作られる「K2」があります。K１はおもに植物の葉緑体で作られるため、ほうれん草などの緑色の濃い野菜や海草などに多く含まれます。また同じ野菜でも、日に良く当たる外側の葉のほうが、内側よりもビタミンKが多く含まれます。K2はおもに微生物によって作られるため、発酵食品である納豆などに多く含まれます。またビタミンK2は腸内細菌によっても合成されます。納豆・青汁・クロレラ・モロヘイヤなどの食品に多く含まれています。
　
その効果は、血液を凝固させる物質のひとつであるタンパク質を活性化させる補酵素として働き、これにより血液の凝固の手助けをし、止血に役立ちます。さらに、骨を丈夫に保つ働きもあります。骨の合成に関わっているタンパク質のオステオカルシンは、カルシウムが骨に沈着するときに必要な物質ですが、ビタミンKはその働きを活性化させ、骨の健康に関わっています。さらに、カルシウムが骨から流出するのを抑える働き、骨の石灰化への手助けもしています。これにより、骨粗鬆症の治療に注目されています。他にも、内出血や痔核を防ぐ、解毒作用や利尿作用、歯茎を強くする、などの効果もあります。
　
新生児はKの欠乏に注意が必要です。ビタミンKは腸内でも合成されますが、生まれてすぐの新生児はまだ腸内細菌が未発達なため、ビタミンK2が十分に合成されません。そのため母乳中のビタミンK2が不足すると、「新生児K欠乏症出血症」を引き起こしやすくなります。さらに、出血の時に血が止まらない、鼻血が良く出る、骨がもろくなる（骨粗鬆症）、大腸炎、下痢、痔核、流産、青あざ、歯茎からの出血、生理の量が多い、疲れやすくなるなどの症状が出るといわれています。
　
内出血しやすい人、抗生物質をのんでいる人、授乳婦さんにおすすめです。1日の目安量は75μgです。血栓症やワーファリンなどをはじめとする血液の抗凝固作用を持つ薬を服用している人は、ビタミンKを多く含む食品やビタミンK剤の使用を制限するよう医師から指導される場合もあります。過剰摂取による心配はありません。